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La cultura de bar en China

La cultura de bar en China

Kelvin Wood abrió recientemente Sip Till Morning, una coctelería que ofrece una experiencia única en Guangzhou. Se trata de un lugar donde cada barman crea y presenta su propia carta de cocteles personal. Definitivamente, el lugar ideal para Hennessy.

Kelvin, ¿cómo fue lo de hacerse barman?

Pasé diez años trabajando en bares y cafeterías, sirviendo bebidas, principalmente. No empecé a elaborar mis propios cocteles hasta 2012, cuando conocí a mi maestro y me introdujo en el arte de la coctelería. El siguiente paso fue abrir mi propia consultoría de hostelería, Labudio, que nació con la intención de promover la cultura de bar en Guangzhou.

¿Qué filosofía hay detrás de Sip Till Morning?

En "STM" solo servimos cocteles y destilados. En cuanto al concepto, nos inspiramos en los speakeasy de la época de la prohibición en EE. UU. (1919-1933), cuando la venta de bebidas alcohólicas era ilegal. Tirando de ese hilo, STM funciona bastante como un bar clandestino, no resulta nada fácil encontrarlo a menos que lo conozcas.

¿Qué tipo de clientela viene al STM?

Viene gente de todo tipo que quiere disfrutar de un coctel. La mayoría de personas ya sabe lo que quiere y va directa a por su coctel o su barman favorito, ¡y tenemos a algunos de los mejores! Los chinos son cada vez más ricos, y lo mismo sucede con su nivel de exigencia: buscan lo nuevo y lo caro. Muchos de nuestros clientes se decantan por Hennessy tanto por la elegancia de su sabor como por el hecho de ser de gama superior.

¿Qué imagen se tiene de Hennessy en Guangzhou?

Hennessy lleva tiempo trabajando mucho y muy bien en China. Su nivel de ventas de cognac es el mejor de todo el sur del país. Incluso encontré libros de principios del s. XX en los que se menciona el uso de Hennessy en recetas de coctelería, lo cual demuestra la buena implantación de la marca en China. En la actualidad, la gente conoce la marca y la identifica claramente como producto de lujo y objeto de deseo, algo así como comprarse un coche de gama alta.

¿Cómo describiría la vida nocturna de Guangzhou?

Es muy distinta a la de Shanghái o Pekín. Allí es posible que las ciudades sean más maduras, pero en Guangzhou a la gente le encanta salir de noche, la pasan en grande celebrando cenas a medianoche y yendo a los bares y los clubs. Yo ya estuve en más de 70 ciudades por toda China y puedo asegurar que no hay noche mejor que la de Guangzhou.

Antes de terminar, ¿el secreto para elaborar cocteles perfectos?

La coctelería es el arte de la mezcla. No importa el licor que se utilice, siempre hay que conservar el sabor original de la base. El resto solo consiste en mejorar la base para crear una bebida bien rica. Cuando se trabaja con Hennessy como base para un coctel hay que realzar la estructura del cognac, ese sabor especiado, de jengibre, y su mineralidad. En el arte del coctel, la clave está en el equilibrio.