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L’art du Mix,
selon Georges Matzaridis

Georges Matzaridis, mixologue dans l’âme

D’origine grecque, Georges Matzaridis passe son enfance en Suède où ses parents s’étaient installés dans les années 1970. Lorsqu’il part faire ses études à Londres, il tombe amoureux de la ville et s’y installe, séduit par la diversité de sa population et par le mélange des genres… Un avant-goût de la mixologie, en somme.
Sa vocation est née au bar du restaurant familial où Georges aimait rester et discuter avec les barmen. Depuis, il a souvent changé de décor pour affiner ses mélanges, avec «cohérence et persévérance», deux qualités qu’il juge primordiales dans ce métier.

L’art du Mix, selon Georges Matzaridis

Un barman inspiré

Son parcours : Golden Days, Breakfast Group, Red Cube, Hakkasan, le Cinco Lounge qu’il fonde à Lisbonne avec un couple d’associés, retour à Londres au Ping Pong, et de nouveau, Hakkasan, où il développe le groupe en tant que manager.
En véritable expert, il aime les défis, et ce qui le stimule aujourd’hui est le challenge récurrent lié à l’élaboration d’un menu. «Ce n’est que dans l’échange qu’il devient possible de créer une carte de plus de trente cocktails» dit-il. Inspiré par les discussions avec les clients et des échanges avec les chefs cuisiniers ou les pâtissiers, le véritable talent de ce mixologue est de savoir trouver «l’inspiration en tous lieux et à tout instant»…