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The Slaughter House

1 zeste d’orange
1 cube de sucre
3 traits de bitters Peychaud’s
3 traits d’élixir végétal
30 ml de Hennessy Very Special
30 ml de rye

Piler ensemble le sucre, le bitter et le zeste. Ajouter les autres ingrédients, mélanger et passer au tamis; servir dans un verre à whisky rinsé à la Chartreuse Verte, presser le zeste dans le verre et le jeter.

Shaun Layton

Shaun, qui est originaire de Vancouver, a commencé sa carrière de barman à l’âge de 19 ans dans un steak house d’une chaîne réputée. Par la suite, il s’est intéressé à la création de cocktails, de même qu’à l’histoire et à la production de spiritueux.

Ce barman, qui participe à plusieurs compétitions, a énormément voyagé au fil des ans. Il s’est notamment rendu à Cognac, où il a visité de nombreux vignobles, des caves et des distilleries.

Selon sa propre définition, Shaun est un barman qui respecte les classiques tout en y mettant une touche actuelle. Il opte pour la simplicité et aime bien en mettre plein la vue lorsqu’il prépare un cocktail, ce qu’il fait depuis l’ouverture de L’Abattoir il y a quatre ans.

Comme il a un style classique, il aime beaucoup la Maison Hennessy, dont les spiritueux sont, selon lui, sophistiqués et suffisamment polyvalents pour être dégustés natures ou dans un cocktail, de quoi plaire tant aux adeptes des boissons « nature » qu’aux jeunes amateurs de cocktails tendance.