Грек по происхождению, Джордж Мацаридис провел свое детство в Швеции, куда его родители переехали в 1970-х годах. Отправившись на учебу в Лондон, он был настолько очарован многообразием жителей британской столицы и царящим здесь смешением самых разных стилей, что решил остаться. Таким образом, уже тогда проявилась любовь Джорджа к сочетаниям.
Его профессиональное будущее определилось за барной стойкой семейного ресторана, где Джордж любил проводить время в разговорах с барменом. С тех пор он часто менял антураж, с тем чтобы вдохновиться и добиться совершенства своих коктелей. Последовательность и настойчивость – вот два качества, которые он считает главными в данной профессии.