Деятельность коньячного завода Ле-Пё основана на стремлении к совершенству. Легендарный завод, разместившийся в самом сердце региона Гранд Шампань, таит в себе множество удивительных открытий из истории коньяка. Здесь хранятся секреты мастерства, зародившегося во II тысячелетии нашей эры в Персидской империи, – от правильных дозировок до последовательности этапов и отдельных процедур. Традиции коньячного производства совершенствовались на протяжении веков и бережно передавались из поколения в поколение.
При перегонке ферментированного сырья (белое вино из зоны контролируемого наименования) происходит выделение спирта путем его конденсации. Начиная с XVII века жители Шаранты совершенствуют эту древнюю технологию, руководствуясь разработанным ими принципом двойной дистилляции. Десять перегонных кубов из ярко-красной меди, размещенные в цехах Ле-Пё, служат наглядным примером этой традиции. Коньячные спирты наивысшего качества помещаются в дубовые бочки, где они постепенно превращаются в коньяк. Однако перед выдерживанием и ассамблированием напитка ему предстоит поделиться своим главным секретом.