DU CÉPAGE À LA BOUTEILLE

LA RÉCOLTE

UNE HISTOIRE DE TEMPS

Hennessy et ses partenaires soutiennent une viticulture durable.

TOUT COMMENCE PAR LE RAISIN

Chaque année, les raisins parfaitement mûrs doivent être récoltés rapidement et rigoureusement. La récolte mécanique du vignoble charentais permet une extrême précision, tant en qualité qu'en quantité.
Le raisin ugni blanc est parfaitement adapté au processus de distillation. Cépage à maturation tardive, il trouve le juste équilibre entre une acidité élevée et une teneur en alcool plus réduite, pour des eaux-de-vie bien équilibrées.

LE COGNAC N’EST ÉLABORÉ QU’À COGNAC

Un spiritueux, qui porte l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) Cognac, doit être conforme à des normes de qualité réglementées : les raisins doivent être cultivés à Cognac, et l'alcool produit de ce raisin doit également être élaboré localement. Les limites du territoire, encerclant le fleuve Charente, sont strictement définies. La différence est notable au goût.

DES VIGNOBLES À PERTE DE VUE

Les vignobles de Cognac disposent d'une surface exploitable d’environ 75 000 hectares. Ce territoire est divisé en six crus.

LE CYCLE DE LA NATURE

Nous suivons le cycle de vie naturel des vignes en fonction des saisons. Lorsque l’hiver arrive, nous taillons et attachons les vignes stériles. Au printemps, la sève remonte des racines. Les premières feuilles et bourgeons apparaissent. Un parfum caractéristique se dégage. Les premiers fruits apparaissent en été, bénéficiant de la chaleur du soleil pour mûrir à point avant d’être vendangés en automne.

LA DISTILLATION

UNE CONCENTRATION PRÉCISE

Notre procédé de distillation reste inchangé depuis des siècles.

LA TRANSFORMATION DU VIN EN EAU-DE-VIE

Entre le mois d'octobre et le 31 mars au plus tard, les distilleries travaillent nuit et jour. Des artisans remplissent, surveillent et choient les traditionnels alambics charentais en cuivre. Ce processus, visant à transformer le vin en eau-de-vie, repose sur les composants volatils du liquide. Une distillation longue et délicate préserve les âromes du vin.

PAS UNE FOIS, MAIS DEUX

Pour faire une eau-de-vie de cognac, ce n’est pas une, mais deux étapes de distillation qui sont requises. Lors de la première étape, un spiritueux brut, appelé « brouillis », est extrait. La deuxième étape de distillation permet une teneur en alcool beaucoup plus élevée. Seule la partie intermédiaire, le « cœur » est préservée. Ce liquide limpide et incolore est appelé eau-de-vie.

12 KG - 9 LITRES - 1 LITRE

Il faut environ 12 kg de raisins pour produire 1 litre d'eau-de-vie. Le pressurage des raisins produit 9 litres de vin. Une première distillation donne 3 litres de brouillis. Après la deuxième distillation, on obtient un litre d’eau-de-vie pure.

LE VIEILLISSEMENT

TEMPS ET SAVOIR-FAIRE VONT DE PAIR

On ne vieillit pas seulement une eau-de-vie, on l'élève.

FÛTS D’ÉLEVAGE

Les eaux-de-vie et le bois vieillissent simultanément pendant des années, dans un échange de saveurs et de couleurs. Chaque eau-de-vie exige des années de travail et plusieurs rotations de fûts afin d’atteindre sa pleine complexité.

L’ÉLEVAGE DES EAUX-DE-VIE

Nos eaux-de-vie sont élevées dans des chais strictement contrôlées. La température et la lumière sont des facteurs hautement importants dans le processus d’élevage. Les eaux-de-vie évoluant en chais humides, proches du fleuve Charente, peuvent être plus rondes et moelleuses. Celles qui sont élevées en chais secs peuvent révéler un caractère plus affirmé.

UN INVENTAIRE UNIQUE

La réserve de la Maison Hennessy est l'une des plus grandes collections d'eaux-de-vie au monde. Plus de 350 000 tonneaux sont entreposés dans 65 chais. Un inventaire que nous préservons depuis plus de 200 ans.

FÛTS ET BOUQUETS

Chez Hennessy, une tradition de longue date consiste à féliciter les jeunes apprentis qui installent pour la première fois des fûts sur une rangée irréprochable. Leurs collègues décorent leur rangée avec des fleurs fraîches, qui sèchent à mesure que l’assemblage vieillit.

LA SÉLECTION

LE COMITÉ DE DÉGUSTATION

Le Comité de Dégustation sélectionne les meilleures eaux-de-vie pour nos cognacs.

8 GÉNÉRATIONS

Renaud Fillioux de Gironde partage son attachement fort pour la nature avec son oncle, Yann Fillioux, septième génération de Maîtres-Assembleurs Hennessy.
Au cours de ces heures d'exploration des forêts des environs avec Yann, Renaud a exercé son nez, son plus précieux instrument. Par ce nez et ce palais talentueux, aguerris par dix années de formation quotidienne au sein du Comité de Dégustation, Renaud est à son tour devenu le huitième Maître-Assembleur de la Maison Hennessy.

11H, CHAQUE MATIN

Depuis plus de deux siècles, le Comité de Dégustation se réunit tous les matins à 11 heures. Ses experts dégustent méthodiquement chaque eau-de-vie, puis les sélectionnent selon des standards de qualité stricts. Ces eaux-de-vie sélectionnées seront dégustées au moins une fois par an pour assurer leur vieillissement.

LA PLUS GRANDE COLLECTION DU MONDE

Les chais Hennessy rassemblent aujourd'hui des milliers d’eaux-de-vie différentes, ce qui en fait la plus grande collection au monde. Chacune d’entre elles est singulière, minutieusement sélectionnée par les générations précédentes de Maîtres-Assembleurs, puis vieillie en fûts. Spécificité de la Maison, un contrôle strict prévoit une dégustation annuelle de chaque eau-de-vie.

L'ART DE LA SÉLECTION

À la différence d'autres spiritueux, le vieillissement n’est pas le seul facteur déterminant la qualité d'un cognac. Seule une sélection méticuleuse d'eaux-de-vie fines donne un cognac singulier et de qualité supérieure. Cet art de la sélection est confié à notre Maître-Assembleur et au Comité de Dégustation, qui se réunissent chaque matin à 11 heures pour évaluer le potentiel des eaux-de-vie.

L'ASSEMBLAGE

UN JUSTE ASSEMBLAGE EN PERMANENCE

La recherche d'une pérénité du goût qui traverse le temps.

PERMANENCE DES ASSEMBLAGES

Les eaux-de-vie s’expriment de manières distinctes après vieillissement en fonction de leur âge et domaine. Un cognac Hennessy est le résultat de la reconstitution de ses nuances visant à reproduire un même résultat au fil du temps.

ASSEMBLER OU NON

Le Comité de Dégustation Hennessy évalue environ 10 000 eaux-de-vie par an. Chacune d'elles est dégustée avec soin, puis sélectionnée ou rejetée, si elle ne répond pas aux normes de qualité strictes fixées par le Comité. Les eaux-de-vie sélectionnées seront dégustées au moins une fois par an pour assurer leur vieillissement.

UN MÉLANGE DES EAUX-DE-VIE MINUTIEUX

Contrairement à d’autres spiritueux, le vieillissement n'est pas le seul facteur de qualité du cognac. Seule une sélection méticuleuse d'eaux-de-vie fines donne un cognac remarquable et de qualité supérieure.

NOTES, NUANCES ET SAVOIR-FAIRE ANCESTRAL

Nos eaux-de-vie proviennent de différents crus, âges et domaines. Chacune possède une personnalité qui lui est propre après vieillissement. Les notes variées doivent se compléter, et pas seulement co-exister. Les mélanges sont assemblés entre eux dans des proportions spécifiques. Le Maître-Assembleur joue le rôle de chef d’orchestre. Année après année, ces différentes étapes permettent d'obtenir les mêmes qualités aromatiques et gustatives qui ont fait la renommée de nos cognacs.

LA MISE EN BOUTEILLE

L'ATTENTION AU DÉTAIL

Nous n’avons jamais négligé un seul détail lors de l'élaboration d'un cognac.

PONT NEUF : UNE CONCEPTION INGÉNIEUSE

Notre site de mise en bouteilles et d'expéditions a été conçu à la manière d’un pont entre le passé et l’avenir. Il a obtenu la note environnementale maximale attribuable aux modèles de haute qualité environnementale. La durabilité est fondamentale chez Hennessy.

CONSTRUIT POUR ÉVOLUER

Nous disposons d’espace pour élargir les espaces de production. La mise en bouteille ultrarapide, le stockage, les systèmes de traçabilité sophistiqués et la logistique s’agencent parfaitement pour produire 240 000 bouteilles par jour expédiées dans 160 pays.

L'UN DES PIONNIERS DE L’ÉCO RESPONSABILITÉ

Le site de Pont Neuf a été certifié « Exceptionnel », selon le standard HQE le plus élevé. Pour ses initiatives telles que : l'excellence de l'intégration du paysage, la performance énergétique et le recyclage de l'eau, pour n'en citer que trois.

DU FÛT AU VERRE

Une fois les assemblages élaborés, les bouteilles sont préparées dans nos ateliers Charentais et sont ensuite expédiées à nos distributeurs à travers le monde. Chaque caisse commence son voyage à Cognac, et nous veillons constamment à minimiser notre empreinte écologique, de l'emballage aux modes de transport.