LES VENDANGES

Les vendanges dans le vignoble cognaçais sont mécanisées depuis plusieurs dizaines d’années. La vendange est alors versée dans des bennes et acheminée vers le chai en tracteur. Pourquoi ? Pour « rouler la vendange », c’est-à-dire transférer la récolte le plus rapidement possible vers les chais, dans les pressoirs. Les machines à vendanger sont réglées minutieusement pour ne récupérer que les grains et le jus.

Des pressoirs pneumatiques assurent le pressurage délicat des grains. Le jus de raisin fraîchement pressuré est alors pompé vers les cuves de décantation.

La décantation permet d’éliminer les impuretés et les débris végétaux qui pourraient nuire à la qualité future du vin. Cette étape dure entre 20 et 30 minutes et doit être ajusté en fonction de la qualité de raisins récoltés.

Une fois décanté le jus de raisin appelé moût est transféré dans des cuves de vinification en (inox, béton ou fibre). Des levures sélectionnées et des nutriments sont alors ajoutées au moût. Ces levures, après une phase de multiplication, transformeront le sucre contenu dans le jus de raisin en alcool : c’est la fermentation alcoolique.  
A cette étape, la gestion des températures est primordiale pour une fermentation rapide et complète. Cette étape dure 5 à 7 jours selon le degré d’alcool du vin.

Les vins sont ensuite conservés dans des cuves, en attente de leur distillation, au plus tard le 31 mars.  
Pour conserver le meilleur potentiel aromatique des vins, la distillation doit se faire le plus rapidement possible. Après la vendange, les pressoirs sont vidés et nettoyés.  
Les résidus de récoltes, sous-produits, sont analysés et envoyés vers des filières de traitement spécialisées. 
Tout ce processus millimétré poursuit un but : assurer la qualité des futures eaux-de-vie qui entreront dans l’assemblage des cognacs de la Maison.