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LES VENDANGES

Dans le vignoble charentais, les vendanges durent en moyenne 3 semaines. Ce moment, le plus symbolique de l’année pour les viticulteurs, est décisif : leur récolte concrétise le travail de douze mois dans les vignes !

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Comment détermine-t-on le début de la récolte ?
Le rôle du climat est bien sûr essentiel et son évolution influence fortement la maturité du raisin, entraînant des récoltes de plus en plus précoces.
Chaque année, le Bureau National Interprofessionnel du Cognac analyse l’évolution de la maturité des raisins pour l’ensemble du vignoble Charentais. Mais c’est chaque viticulteur qui détermine la date de sa récolte en fonction de ses parcelles, de son terroir, et du degré de maturité de ses raisins.
L’objectif : saisir le moment le plus opportun pour faire les meilleurs vins, qui feront ensuite les meilleures eaux-de-vie.

Cinq étapes clés

LA RÉCOLTE

Les vendanges dans le vignoble cognaçais sont mécanisées depuis plusieurs dizaines d’années. La vendange est alors versée dans des bennes et acheminée vers le chai en tracteur. Pourquoi ? Pour « rouler la vendange », c’est-à-dire transférer la récolte le plus rapidement possible vers les chais, dans les pressoirs. Les machines à vendanger sont réglées minutieusement pour ne récupérer que les grains et le jus.

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LE PRESSURAGE

Des pressoirs pneumatiques assurent le pressurage délicat des grains. Le jus de raisin fraîchement pressuré est alors pompé vers les cuves de décantation.

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LA DÉCANTATION

La décantation permet d’éliminer les impuretés et les débris végétaux qui pourraient nuire à la qualité future du vin. Cette étape dure entre 20 et 30 minutes et doit être ajusté en fonction de la qualité de raisins récoltés.

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LA FERMENTATION

Une fois décanté le jus de raisin appelé moût est transféré dans des cuves de vinification en (inox, béton ou fibre). Des levures sélectionnées et des nutriments sont alors ajoutées au moût. Ces levures, après une phase de multiplication, transformeront le sucre contenu dans le jus de raisin en alcool : c’est la fermentation alcoolique.  
A cette étape, la gestion des températures est primordiale pour une fermentation rapide et complète. Cette étape dure 5 à 7 jours selon le degré d’alcool du vin.

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LA CONSERVATION

Les vins sont ensuite conservés dans des cuves, en attente de leur distillation, au plus tard le 31 mars.  
Pour conserver le meilleur potentiel aromatique des vins, la distillation doit se faire le plus rapidement possible. Après la vendange, les pressoirs sont vidés et nettoyés.  
Les résidus de récoltes, sous-produits, sont analysés et envoyés vers des filières de traitement spécialisées. 
Tout ce processus millimétré poursuit un but : assurer la qualité des futures eaux-de-vie qui entreront dans l’assemblage des cognacs de la Maison. 

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VSOP

Hennessy V.S.O.P Privilège est un assemblage aussi complet qu’harmonieux, l’expression même d’un cognac équilibré.

Ce cognac de caractère est conçu à partir d’une sélection d’eaux-de-vie charpentées et vieillies principalement dans des fûts de chêne anciens. Il révèle des arômes de vanille fraîche, de cannelle et des notes toastées, qui s’allient dans un équilibre maîtrisé.

Hennessy V.S.O.P Privilège est l'expression du savoir-faire de la Maison Hennessy depuis plus de 200 ans.