Retour à Stories

MENU DE MAÎTRES

Histoires croisées, savoir-faire et créativité partagés... Pour le Chef Yannick Alléno et Renaud Fillioux de Gironde, Maître-Assembleur de la Maison Hennessy, accorder cognacs et mets était une évidence.

A Cognac, au Château de Bagnolet, demeure historique de la Maison Hennessy, les deux maîtres se sont rencontrés et ont imaginé, à quatre mains, une nouvelle expérience culinaire.

Yannick Alléno vidéo
0:00 / 0:00

Si cette association entre une cuisine aux accents de nature et un spiritueux si expressif du terroir de la Charente est inédite, le rapprochement de Yannick Alléno dans le monde des cognacs Hennessy n’est pas une première.

Sa rencontre, en 2012, avec Yann Fillioux, septième génération de Maître-Assembleur pour notre Maison, et oncle de Renaud Fillioux de Gironde, qui lui a succédé, a même été une révélation culinaire : alors qu’il lui faisait part de sa difficulté à obtenir un goût constant pour ses sauces, celui-ci lui aurait confié les vertus de l’assemblage. Une petite révolution dans l’art de la sauce !

C’est donc tout naturellement que la collaboration entre le Chef multi-étoilé et notre Maître-Assembleur a débuté, menant Yannick Alléno à imaginer une expérience culinaire pour le jardin d’hiver du Château.

Yannick Alléno & Renaud Fillioux

UN DIALOGUE DES SENS

*
Ravioles potagères, extraction de céleri et navet, perles d’huile vierge
*

Ravioles potagères, extraction de céleri et navet, perles d’huile vierge

*
Hennessy V.S.O.P Privilège
*

Hennessy V.S.O.P Privilège

*
Feuille de shiso en tempura, raisins de mer aux condiments
*

Feuille de shiso en tempura, raisins de mer aux condiments

*
Hennessy Paradis
*

Hennessy Paradis

*
Nigiris végétal à l'Aloe Vera confit
*

Nigiris végétal à l'Aloe Vera confit

*
Hennessy X.O
*

Hennessy X.O

*
Tuile "boudoir" à la mangue, mousse de lait de coco
*

Tuile "boudoir" à la mangue, mousse de lait de coco

Crédits :

Photos ©Alain Benoit @deepixstudio
Vidéo ©Pierre Douaire @douairephoto

  • VSOP

    Hennessy V.S.O.P Privilège est un assemblage aussi complet qu’harmonieux, l’expression même d’un cognac équilibré.

    Ce cognac de caractère est conçu à partir d’une sélection d’eaux-de-vie charpentées et vieillies principalement dans des fûts de chêne anciens. Il révèle des arômes de vanille fraîche, de cannelle et des notes toastées, qui s’allient dans un équilibre maîtrisé.

    Hennessy V.S.O.P Privilège est l'expression du savoir-faire de la Maison Hennessy depuis plus de 200 ans.

     

  • HENNESSY X.O

    Hennessy X.O. naît en 1870, fruit d’une rencontre entre deux hommes et de leur volonté commune : Maurice Hennessy, quatrième génération de Hennessy à la tête de la Maison, et Emile Fillioux, troisième génération de Maîtres-Assembleurs.

    Au milieu du XIXe siècle, tous deux sont animés par une recherche d’innovation et une philosophie exigeante de l’art subtil des assemblages des eaux-de-vie. En 1865 est ainsi créée la codification par étoiles des cognacs de la Maison, une nouveauté majeure qui va permettre au consommateur de connaître l’âge et la catégorie exacte des eaux-de-vie qu’il achète. Cette même année, les deux hommes mettent au point la culture des assemblages telle qu’on la connaît encore aujourd’hui.

    En 1870, cultivant leur goût pour les eaux-de-vie anciennes, ils créent un assemblage inédit et original à l’architecture riche et complexe. Ils le baptisent Extra Old, l’un des premiers du genre.

    A sa création, le Hennessy X.O n’était pas destiné à entrer dans l’histoire de la Maison et à devenir un cognac emblématique de son savoir-faire. Ce fut d’abord une création personnelle réservée à un cercle d’intimes. Ces deux créateurs le font découvrir à leurs proches pour la première fois en 1870 à l’occasion d’un déjeuner au Château de Bagnolet. C’est à cette occasion qu’est dégustée la première bouteille du Cognac Hennessy Extra Old. 

  • HENNESSY PARADIS

    Créé par Maurice Fillioux en 1979, le cognac Hennessy Paradis est connu pour son arôme velouté et harmonieux.
    Il se compose d’eaux-de-vie reflétant la personnalité d’un cognac fin : souple, léger et rond.
    Elles sont assemblées dans un cognac d'exception défini par son caractère élégant et soyeux, soulignant ses qualités aromatiques finement nuancées et harmonieusement équilibrées.
    Sa palette de couleurs or cuivré témoigne de nombreuses années passées en vieux fûts.