MEAT AND COGNAC*
Les maisons Hugo Desnoyer et Hennessy s’associent pour une nouvelle expérience de pairing : le tartare de veau de Corrèze Hugo Desnoyer et le cognac Hennessy X.O.
Hugo Desnoyer collabore pour la troisième fois avec la Maison Hennessy et propose, à sa table du 16ème arrondissement de Paris, une expérience singulière autour de l’accord viande et cognac Hennessy X.O. Partageant avec la Maison des valeurs de transmission des savoir-faire, le Maître Artisan Boucher aime associer une sélection de morceaux choisis aux créations de Renaud Fillioux de Gironde, Maître-Assembleur de la Maison.
Dès la mi-mai, le pairing "MEAT AND COGNAC*" est disponible à la Table d'Hugo Desnoyer : une association gustative puissante de deux produits d’exception, la qualité d’un veau de Corrèze, accompagné d’un verre de cognac Hennessy X.O.
*Viande et Cognac
UNE ASSOCIATION GUSTATIVE
Le veau de Corrèze
Hugo Desnoyer est reconnu pour proposer l’un des meilleurs veaux de France, il aime le travailler pour ensuite le décliner de manière originale, comme le tartare de veau qui reste l’un de ses plats signature. Pour ce pairing, Hugo Desnoyer met à l'honneur le veau de Corrèze, proposé en tartare et préparé au couteau.
Le cognac Hennessy X.O
Le cognac Hennessy X.O, au profil subtil sur des notes épicées et boisées, est le fruit d’une soigneuse sélection d’eaux-de-vie : profondes et puissantes, elles se distinguent par leur caractère, mais aussi par leurs capacités à s’équilibrer. C’est avec cet assemblage minutieux que l’on obtient ce cognac robuste et riche, s'associant remarquablement avec le tartare de veau.
*Viande Cognac
Cet accord viande et cognac est disponible exclusivement à la carte de la table d’Hugo Desnoyer jusqu’en novembre 2023.
La Table d'Hugo Desnoyer - Boucherie restaurant
28 rue du Dr Blanche, 75016 Paris
HENNESSY X.O
Hennessy X.O. naît en 1870, fruit d’une rencontre entre deux hommes et de leur volonté commune : Maurice Hennessy, quatrième génération de Hennessy à la tête de la Maison, et Emile Fillioux, troisième génération de Maîtres-Assembleurs.
Au milieu du XIXe siècle, tous deux sont animés par une recherche d’innovation et une philosophie exigeante de l’art subtil des assemblages des eaux-de-vie. En 1865 est ainsi créée la codification par étoiles des cognacs de la Maison, une nouveauté majeure qui va permettre au consommateur de connaître l’âge et la catégorie exacte des eaux-de-vie qu’il achète. Cette même année, les deux hommes mettent au point la culture des assemblages telle qu’on la connaît encore aujourd’hui.
En 1870, cultivant leur goût pour les eaux-de-vie anciennes, ils créent un assemblage inédit et original à l’architecture riche et complexe. Ils le baptisent Extra Old, l’un des premiers du genre.
A sa création, le Hennessy X.O n’était pas destiné à entrer dans l’histoire de la Maison et à devenir un cognac emblématique de son savoir-faire. Ce fut d’abord une création personnelle réservée à un cercle d’intimes. Ces deux créateurs le font découvrir à leurs proches pour la première fois en 1870 à l’occasion d’un déjeuner au Château de Bagnolet. C’est à cette occasion qu’est dégustée la première bouteille du Cognac Hennessy Extra Old.
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